食堂承包新闻

天津食堂承包2项管理制度

来源:      2019/6/26 16:29:34      点击:
1、安全生产管理制度
实行安全生产工作范围包干责任制,包括工作范围内的水、电、火、盗、毒、虫、机械运转等所有能造成安全隐患的方面。
工作范围内各房门窗,在室内无人工作、休息的情况下,值班人员应关锁好门窗,有防盗门的必须按时锁好。
现金或者贵重物品必须妥善保存,夜晚必须由当事人带走。
有毒有害物品必须有专人专库保管,按照主管人员安排发放,并作好发放登记。项目质量及其他管理制度
各机械操作岗位经培训合格后才能上岗,工作期间应严格按操作规范操作,禁止非本岗位人员操作机械。
各岗位工作器具应堆放有序,操作间和走道严禁堆放杂物,仓库物品应分类存放,并标识清楚。
非本岗位工作人员进入本工作区域,应经负责人同意,并在负责人或本岗位工作人员的陪同下参观。


2、卫生质量管理制度
严把采购关。所有的食品的购置均经由学校相关考察合格的、并与之签订供货合同书的供货商送货上门,由专门的检验员对进入学校的原材料或食品进行检查验收,确保无有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、虫变、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常的食品进入学校食堂
严把储存关。对食品、餐具等分间、分类、分开存放,储存间、柜、架上须有明显标记。严把食品送货的索证关、验收关、仓库发放关,对不合格食品拒绝入库、发放。
严把食品加工关。学校食堂加工设备配套,必须按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪,做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督,如四季豆、豆浆要烧熟、煮透,防止烹制不当引起的食物中毒。
严把食品销售关。对每天的饭菜要坚持留样,每份不少于250g的样品置于冷藏设备中储存24h以上,以备查检。对每顿饭剩余食品必须实行冷藏,再次销售前一定要经过高温处理,在确保没有变质的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒工作,未经消毒的餐具不得使用。
严把卫生预防关。要求食堂从业人员定期检查并养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原材料存放间,防止投毒事件发生。制定《食物中毒防、控制方案及应急预案》,预防中毒事件发生时,能迅速启动应急预案使中毒人员得到及时救治。